أفضل الممارسات والإرشادات لتخزين وتجميد اللحوم

درجة التبريد

عنصر حرج في تخزين اللحوم هو درجة حرارة التجميد. في الواقع، يجب الاحتفاظ باللحوم المجمدة عند أو دون 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) على الأقل. وفقًا لإدارة الأغذية والأدوية الأمريكية (USDA)، في هذه الدرجة الحرارية، لا يمكن للبكتيريا النمو ويتم قتل جميع الميكروبات الأخرى، بما في ذلك الخمائر والعفن، في الطعام.

فك التجميد للحوم

يمكن إذابة اللحوم المجمدة وفك تجمدها بثلاث طرق مختلفة. إذابة اللحم المغلف في الثلاجة هي الطريقة الأبطأ وربما الأكثر أمانًا. وقد يستغرق إذابة قطع اللحم الكبيرة عدة أيام، في حين قد تستغرق القطع الأصغر فقط بضع ساعات. يمكن وضع اللحم في كيس بلاستيكي مقاوم للتسرب ووضعه في حوض ماء بارد لإذابته بأمان بشكل أسرع، ويجب تغيير الماء كل 30 دقيقة ويجب طهي اللحم مباشرة بعد ذلك. كما يمكن مساعدة إذابة اللحم المجمد بإعدادات محددة على بعض الميكروويف. وإذا استخدم الميكروويف، يجب طهي اللحم مباشرة بعد إذابته.لا يجب أبدًا تذويب اللحوم عند درجة حرارة الغرفة في الهواء الطلق، سواء على الرف أو في الحوض. ففي درجة حرارة الغرفة، يمكن للبكتيريا أن تتكاثر بسرعة، وفقًا لمراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها.

إعادة تجميد اللحوم

ينصح الكثير من الخبراء بعدم إعادة تجميد اللحوم الخام بعدما تم ذوبانها بشكل صحيح إلا إذا تم طهيها أولاً. والهدف الرئيسي من ذلك هو تجنب فقد جودة ونسيج اللحم.

فإن جودة اللحم الخام المذوَّب يمكن أن تتأثر بفقدان الرطوبة، ولكنه لا يزال آمنًا تقنيًا ليتم تجميده مرة أخرى.

وستتشكل مزيد من بلورات الثلج داخل خلايا اللحم إذا تم ذوبانها ومن ثم تجميدها مرة أخرى. وهذه البلورات تتسبب في تلف الأنسجة المجهرية في اللحم، مما يؤدي إلى تغيير الطعم والقوام للحم.

جودة اللحم قد تتأثر بشكل كبير بعد تجميده وإذابته ثم تجميده مرة أخرى. يمكن أن يتغير نسيج اللحم بشكل كبير اعتمادًا على مدى جفافه.

الأطعمة التي تم طهيها جيدًا بعد الإذابة هي آمنة للتجميد.

كم من الوقت يلزم لتجميد اللحوم؟

يمكن نظرياً الحفاظ على اللحوم بالتجميد لمدة غير محدودة عند درجة حرارة 0 درجة فهرنهايت (-18 درجة مئوية) وفقًا لـ (إف دي إيه). ومع مرور الوقت ، قد تتدهور جودة اللحم ، ويمكن أن تؤدي فترات التجميد الطويلة جدًا إلى تغييرات ملحوظة في جودة اللحم ونكهته. ولضمان أنها لا تزال عالية الجودة عندما يتم إذابتها للاستهلاك ، فإن أنواع اللحوم المختلفة لها فترات تخزين مختلفة.

وفقًا لنوع اللحم، تصف الأقسام التالية مدة تجميده:

اللحوم الخام

بشكل عام، يتمتع اللحم الطازج بأطول فترة صلاحية ويمكنه الحفاظ على جودته لفترة أطول في الفريزر.

اللحوم المفرومة:

• لحم البقر النيء المفروم: 3-4 شهور.
• لحم الديك الرومي و لحم العجل و الحمل النيئ المفروم: 3-4 شهور.

اللحوم البقرية والجملية والعجلية الطازجة

الدجاج أو الديك الرومي الخام أو اي ما يعتبر طائرًا من الدواجن.

اللحم المطبوخ

في كثير من الحالات، يقلل معالجة اللحوم أو طهيها أو تدخينها الوقت اللازم لتجميدها، لأنها سوف تفقد جودتها إذا تم تجميدها مرة أخرى. كما أن إعادة تجميد اللحوم المطبوخة قد تؤدي إلى تلف طعمها، لأن بعض النكهات قد تتأكسد وتتدهور بعد الطهي، حتى في درجة حرارة التجميد.

اللحوم المطبوخة

الخلاصة

يمكن تخزين اللحوم والحفاظ عليها من التلف عن طريق التجميد. تعتمد الظروف الموصى بها للتخزين على جودة ونكهة اللحم نفسه، لأنه يمكن في نظرية الحفاظ على اللحوم الطازجة إلى أجل غير محدد إذا تم تخزينها عند درجة حرارة مناسبة. بالإضافة إلى ذلك، تقلل اتخاذ الاحتياطات اللازمة من احتمالية التلف. يمكن أن تختلف فترات التخزين لأن بعض الثلاجات العميقة قد لا تكون قادرة على الحفاظ على درجة حرارة منخفضة بشكل مستمر. يجب على الناس تجنب أي نوع من اللحوم التي تبدو غير طبيعية أو تنبعث منها روائح كريهة، حتى بعد اتباع إجراءات التخزين والسلامة الصحيحة.